Efterårsblomsterplade med torskryg og peberrodssauce
4 portioner
• 600-800 g torsk rygfilet
• 4 pastinak
• 4 færdigkogte rødbeder
• 400-500 g blandede svampe
• salt og peber
Peberrodssauce
• 2 dl crème fraiche eller yoghurt
• 0,5 dl finrevet eller skrællet frisk peberrod
• 1 tsk salt
• 0,5 tsk hvid peber
• 1 spsk citronsaft
Gør sådan: Skræl og steg pastinakkerne hele i cirka fem minutter, del dem derefter i to og steg dem, indtil de får farve. Steg svampene på en tør pande, indtil al væsken er forsvundet, klik i smør og steg i yderligere fem minutter. Salt og peber. Del de forkogte rødbeder i to og steg dem, til de er farvede. Kog vand og salt i en gryde (1 spsk salt pr. 1 liter vand), reducer varmen og lad torsken simre i 5-8 minutter, afhængigt af fiskestykkets størrelse. Læg fisk, svampe og rodfrugter på et stort fad og salt og peber. Pynt med sure blade fra rød harpiksyre.
Sauce: Bland créme fraiche med salt, peber og citronsaft og rør den revne peberrod i.