Høstlig primørtallerken med torskerygg og pepperrotsaus
4 porsjoner
• 600-800g torskerygg
• 4 stk pastinakk
• 4 stk forkokte rødbeter
• 400-500g blandet sopp
• salt og pepper
Pepperrotsaus
• 2 dl créme fraiche eller matyoghurt
• 0,5 dl finrevet, skrelt fersk pepperrot
• 1 krm salt
• 0,5 krm hvit pepper
• 1 ss sitronsaft
Gjør slik: Skrell og kok pastinakken hel i ca. 5 minutter. Deles deretter på midten og stekes til de har fått farge. Stek soppen i tørr panne til all væske har forsvunnet. Ha i litt smø og stek ytterligere ca. 5 minutter. Salte og pepre. Del de forkokte rødbetene på midten og stek dem til de har fått farge. Kok opp vann og salt i en kasserolle (1 ss salt per 1 liter vann). Skru ned varmen og la torsken trekke i 5-8 minutter, avhengig av hvor stor fiskebiten er. Legg fisken, soppen og rotgrønnsakene på et stort fat og salte og pepre. Dekorer med syrlige blader fra gjøkesyre (Oxalis).
Saus: Bland créme fraiche med salt, pepper og sitronsaft og rør i revet pepperrot.