Ugnsbakad sötpotatis med fetaost
4 portioner
Ingredienser
• 2 st sötpotatis ca 200 g/st
• 50 g fetaost
• 1 handfull persilja
• 1 msk olivolja
• 1 nypa salt
• 1 nypa svartpeppar
• 100 g kokta kikärtor
Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader och lägg bakplåtspapper på en plåt. Tvätta sötpotatisarna och dela på mitten. Pensla dem med olivolja på både botten och toppen. Salta på snittytan och lägg på plåten med botten neråt.
Grädda i ca 30 minuter. Vänd sedan på sötpotatisen och rör runt i dem med en gaffel. Smula sedan fetaosten på potatisen. Blanda kikärtor med olivolja, salt och peppar i en skål. Sprid sedan ut kikärterna jämnt på sötpotatisen. Ringla över olivolja, strö över persilja och grädda ytterligare 5-10 minuter, tills osten fått fin färg. Servera med salt, peppar och en god sallad.