Höstig primörtallrik med torskrygg och pepparrotssås
4 portioner
• 600-800g torskrygg
• 4 palsternackor
• 4 förkokta rödbetor
• 400-500g blandad svamp
• salt och peppar
Pepparrotssås
• 2 dl créme fraiche eller matyoghurt
• 0,5 dl finriven, skalad färsk pepparrot
• 1 krm salt
• 0,5 krm vitpeppar
• 1 msk citronsaft
Gör så här: Skala och koka palsternackorna hela i ca fem minuter, dela dem sedan på mitten och stek dem till de fått färg. Stek svampen i torr panna tills all vätska försvunnit, klicka i smör och stek ytterligare ca fem minuter. Salta och peppra. Dela de förkokta rödbetorna på mitten och stek dem tills de fått färg. Koka upp vatten och salt i en kastrull (1 msk salt per 1 liter vatten), dra ner värmen och låt torsken sjuda i 5-8 minuter, beroende på hur stor fiskbiten är. Lägg upp fisken, svampen och rotfrukterna på ett stort fat och salta och peppra. Dekorera med syrliga blad från röd harsyra.
Sås: Blanda créme fraiche med salt, peppar och citronsaft och rör ner den rivna pepparroten.